Roladki wołowe
Zwykle nadziewa się je ogórkiem kiszonym, cebulką i boczkiem. Roladki wołowe często pojawiają się w moim rodzinnym domu, jako świąteczny obiad. Dziś prezentuję przepis mojej mamy, nieco przeze mnie zmodyfikowany. Mama zawsze dodawała do sosu czerwone wino, które nadaje roladkom kruchości i dobrego smaku. Roladki w wołowe choć wymagają trochę czasu spędzonego w kuchni, są elegancką i wykwitną potrawą. Aby były jednak idealnie miękkie, wymagają około 2 godzinnego duszenia. Roladki wołowe to także jedna potraw regionalnych kuchni śląskiej (tzw. rolada wołowa), którą podaje się na niedzielny obiad w towarzystwie klusek śląskich i kapusty modrej.
(Dla 4-6 osób)
Składniki:
– 1 kg wołowiny zrazowej (lub więcej w zależności od ilości gości, moja mama kupowała zwykle 1,5-2kg)
– ok.10 plastrów boczku wędzonego
– musztarda, najlepiej ostra
– kilka ogórków kiszonych lub konserwowych
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 2 listki laurowe
– 4 jagody jałowca
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 5 ziarenek pieprzu
– ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
– 1 łyżeczka majeranku
– 2-3 łyżki oleju/smalcu lub masła klarowanego
– 2 łyżki mąki
– sól, pieprz
Dodatkowo:
– wykałaczki lub nitka do związania roladek
▌Jak zrobić roladki wołowe?
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w poprzek włókien na cienkie plastry o grubości 0,5 cm. Każdy robić dokładnie tłuczkiem do mięsa. Oprószyć solą i pieprzem. Z jednej strony posmarować cienką warstwą musztardy. Cebulę pokroić w piórka, ogórki w słupki, a czosnek na nieduże kawałeczki. Na każdy plaster mięsa posmarowany uprzednio musztardą nałożyć plaster boczku, kawałek ogórka, piórka cebuli. Zwinąć ciasno w roladkę. Spiąć wykałaczką lub obwiązać nitką. Roladki obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na dużym ogniu z każdej strony. Na pozostałym tłuszczu zeszklić pozostałą cebulę pokrojoną w kostkę. Po chwili dodać drobno posiekany czosnek. Przełożyć do rondla, dodać listki laurowe, ziarenka ziela, jałowiec, majeranek i pieprz. Resztę cebuli zeszklić na patelni i dodać do mięsa. Podlać wodą i dusić na wolnym ogniu ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Po 1,5 godziny duszenia wlać wino. Na koniec zagęścić sos mąką rozrobioną w niedużej ilości wody. Przed podaniem usunąć wykałaczki lub nitkę. Roladki wołowe podawać polane sosem albo z kluskami śląskimi, kaszą lub purée ziemniaczanym i surówką.
Smacznego!
Helen G.
Galeria zdjęć
