Żurek inaczej – z kiełbasą, boczkiem i tartymi warzywami
Dlaczego jest to żurek w innej wersji? Ponieważ w tradycyjnym przepisie na zupę żurek/żur, warzywa po ugotowaniu się bulionu wyciąga z wywaru, tu zaś mamy wersję wygodną, warzywa pozostają w zupie, starte na tarte o grubych oczkach. Ilekroć dotąd gotowałam żurek, zawsze miałam problem z ugotowanymi jarzynami, nie wiadomo co z nimi robić. Aż tu nagle wpadłam na genialny pomysł – po co ich się pozbywać z wywaru, skoro mogę zjeć jarzyny w zupie. Smacznie i zdrowo !
Mój przepis na żurek jest typowy, bo na boczku i kiełbasie. W bonusie zawiera tarte warzywa, Można opcjonalnie dać również 2 suszone grzybki.
Zobacz także → zupa ogórkowa na skrzydełkach.
(Dla 4-6 osób)
Składniki:
– 2 l wody
– włoszczyzna (3 marchewki, por, seler, pietruszka)
– 1 cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– 2-3 pętka białej kiełbasy parzonej
– 100g wędzonego boczku parzonego
– 2 ziemniaki
– 300-500 ml zakwasu na żurek
– 2 łyżki śmietany
– 3-4 ziarna pieprzu
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 1-2 listki laurowe
– 1,5 łyżki majeranku
– 1 łyżka chrzanu
– 1 czubata łyżka mąki
– 2 łyżki gęstej śmietany 18%
– maggi
– sól, pieprz
Dodatkowo:
– 1 łyżka oleju lub smalcu do podsmażenia warzyw (opcjonalnie)
– jajka ugotowane na twardo
▌Przepis na żurek inaczej – Etapy przygotowania:
Umyte, obrane marchewki, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obrać i pokroić w większą kostkę. Cebulę oraz por pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Boczek pokroić w małą kostkę i stopić na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Dodać trochę smalcu lub oleju jeśli boczek jest za chudy i podsmażyć cebulę z porem, następnie dodać starte na tarce warzywa – smażyć kilka minut. Na koniec dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę, po czym warzywa przełożyć do garnka zalać około 2 litrami wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz. Wywar trochę posolić. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości ziemniaków.
W międzyczasie kiełbasę pokroić w półplasterki i dodać do zupy. Wlać wstrząśnięty wcześniej żurek. Robić to jednak stopniowo, sprawdzając pożądany poziom kwasowości. Zupę żurek doprawić majerankiem oraz chrzanem. Gotować jeszcze około 10-15 minut.
Zupę zagęścić mąką i zahartowaną śmietaną. W 1/4 szklanki wody rozrobić 1 czubatą łyżkę mąki. Dodać 2 łyżki gęstej śmietany – bardzo dokładnie rozmieszać tak by nie było grudek, na koniec wlać do kubka kilka łyżek gorącego wywaru – następnie wlać do gotującej zupy. Zagotować.
Żurek podawać z połówkami jajek ugotowanych wcześniej na twardo i ewentualnie z chlebem.
Smacznego!
Helen G.
Galeria zdjęć
