Karkówka duszona
Duszone mięso w gęstym sosie z dodatkiem pieczarek, marchewki, cebuli, pora oraz ogórka kiszonego – klasyka gatunku. Karkówka z mojego przepisu jest mięciutka, otulona sosem, który najlepiej komponuje się z ryżem, ewentualnie kaszą lub kluskami śląskimi i buraczkami. Polecam szczególnie jako obiad na niedzielę.
Zobacz także → schab idealny.
(dla 4-6 osób)
Składniki:
– 1 kg karkówki
– biała część pora
– 1 cebula
– 3 ząbki czosnku
– 400g pieczarek
– 2 marchewki
– 3 ogórki kiszone
– 1 łyżeczka przyprawy do karkówki
– maggi
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 4 kulki pieprzu
– 2 czubate łyżki mąki
– 2 łyżki gęstej śmietany 18%
– 1 łyżeczka musztardy
– sól, pieprz
Marynata do mięsa:
– sól, pieprz
– majeranek
– mielona słodka papryka
– wędzona papryka
– czosnek granulowany
– olej
Dodatkowo:
– smalec lub olej do podsmażenia mięsa i warzyw
▌Przepis na: Karkówkę duszoną – Etapy przygotowania:
Karkówkę umyć pod zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w plastry o grubości około 1-1,5 cm, każdy lekko rozbić tłuczkiem, posolić, posypać pieprzem, czosnkiem granulowanym, majerankiem oraz mieloną słodką i wędzoną papryką. Lekko polać olejem i palcami rozprowadzić przyprawy. Karkówkę przykryć szczelnie folią i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc, lub przynajmniej na 1-2 godziny.
Zamarynowane plastry karkówki obsmażyć krótko na rozgrzanym smalcu lub oleju na dużym gazie z obu stron. Przełożyć do rondla, na pozostałym tłuszczu zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę wraz z porem pokrojonym w półksiężyce. Na koniec dodać posiekany drobno czosnek – smażyć 1 minutę. Przełożyć do mięsa.
Mięso zalać wodą, tyle by ledwie je zakrywała, dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, kulki pieprzu, trochę maggi oraz 1 łyżeczkę przyprawy do karkówki, Mięso dusić na wolnym ogniu pod przykryciem do wyraźnej miękkości mieśa przez około 1,5h.
Po 30 minutach duszenia dodać pokrojone w plasterki ogórki kiszone oraz pokrojone w słupki marchewki. W międzyczasie umyć i podsmażyć pieczarki na maśle. Posolić, posypać pieprzem – dodać do sosu.
Sos zagęścić mąką. W około ¼ szklanki rozrobić 2 łyżki mąki, tak by nie było grudek, dodać 2 łyżki śmietany oraz kilka łyżek gorącego wywaru – wlać do sosu, zagotować. Sos ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Karkówkę podawać z kaszą, ziemniakami puree, kluskami albo ryżem i ulubioną surówką.
Smacznego!
Helen G.
Galeria zdjęć
