Dlaczego lepiej smażyć na smalcu

Smalec idealnie nadaje się do smażenia, duszenia czy pieczenia potraw. To zdrowy i stabilny tłuszcz zwierzęcy, do tego bardzo tani. Smalec zawiera tłuszcze nasycone najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury. Tłuszcz ten ma wysoki punkt dymienia (205˚C). Smalec świetnie nadaje się do smażenia szczególnie mięs ale i również warzyw.

Nie ma to jak schabowy czy kotlet mielony usmażony na smalcu… jest dużo smaczniejszy jak ten usmażony na oleju. Smalec nie do końca komponuje się z aromatem ryb (tutaj szczególne polecam domowe masło klarowane).

Najbardziej popularny jest smalec wieprzowy w kostce. W sklepach i większych marketach można też dostać smalec gęsi albo kaczy.

Smalec – wartości odżywcze

Smalec zawiera w swoim składzie około 40% tłuszczów nasyconych, 45% tłuszczów jednonienasyconych i około 11 % tłuszczów wielonienasyconych. Smalec zawiera również cholesterol (nie jest on szkodliwy jak się nam powszechnie wmawia), witaminę D oraz śladowe ilości soli mineralnych. Nie znajdziemy w smalcu natomiast szkodliwych tłuszczów trans.

Smalec dzięki zawartości kwasu stearynowego zwiększa stężenie ale tzw. dobrego cholesterolu HDL i zmniejsza zawartość złego cholesterolu LDL. Cholesterol to podstawowy budulec błony komórkowej, który w większości jest syntetyzowany w wątrobie. Jedynie 20% cholesterolu jest dostarczana organizmowi z pożywienia. Nadmiar cholesterolu jest wydalany z organizmu. Groźny dla zdrowia jest niedobór cholesterolu.

Zalety smażenia na smalcu

stabilny tłuszcz, który nie jełczeje
zawiera zdrowe dla człowieka tłuszcze nasycone, tak nasycone 🙂
świetnie podnosi smak mięs
zapewnia potrawom mięsnym chrupiąca skórkę
nadaje się do długotrwałego smażenia, duszenia i pieczenia (wysoki punkt dymienia)
bardzo tani w stosunku do innych tłuszczy
łatwo dostępny
nie zawiera konserwantów