Sałatka curry z kurczakiem i brzoskwinią

Jest nieco orientalna w smaku za sprawą przyprawy curry. Sałatkę curry z kurczakiem i brzoskwinią wzbogaciłam o dodatek orzechów włoskich. Brzoskwinie możecie ewentualnie zastąpić ananasem z puszki.

Zobacz także → sałatka z kurczakiem i ananasem.

(Dla 4-5 osób)

Składniki:

– 1 pojedyncza pierś z kurczaka

– 3 połówki brzoskwiń z puszki

– biała część pora

– 1 czerwona papryka

– ½ puszki kukurydzy konserwowej

– 2 garście pokruszonych orzechów włoskich

– 1 łyżka oleju z orzechów włoskich

– 2 łyżki majonezu

Marynata do kurczaka:

– 1 łyżeczka curry

– 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

– ⅓ łyżeczki ostrej papryki

– 2 łyżki oleju

– około ⅓ łyżeczki soli

– pieprz

▌Jak zrobić sałatkę curry z kurczakiem i brzoskwinią?

Pierś z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w nieduże paski lub kostkę. Włożyć do miski. Dodać oliwę, curry, papryki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 30 minut, by mięso przeszło smakiem przypraw.

Mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju by się zarumieniło. Warzywa umyć. Por drobno poszatkować, zasypać solą i odstawić na 10 minut. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Brzoskwinie odsączyć z zalewy i pokroić w dużą kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy.

Wszystkie składniki sałatki wymieszać ze sobą w misce, dodać kurczaka. Dodać majonez i olej z orzechów włoskich. Dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać pokruszone orzechy, wymieszać i resztę posypać sałatkę. Przed podaniem sałatkę curry z kurczakiem i brzoskwinią schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Helen G.