Bigos na święta i nie tylko


Bigos na święta i nie tylko

To jedna z tradycyjnych potraw nie tylko kuchni polskiej ale także i kuchni litewskiej oraz białoruskiej. Bigos podaje się zwykle na Święta Bożego Narodzenia, jak w moim rodzinnym domu. Niektórzy serwują go też na Wielkanoc. I pomyśleć, że jako dziecko nie lubiłam bigosu, podczas gdy cała familia się nim zajadała. Widocznie do pewnych smaków trzeba dojrzeć…

Za ciekawostkę może posłużyć posłużyć rodowód bigosu. Nazwa tego popularnego dania najprawdopodobniej pochodzi od niemieckiego słowa „beiguss”, co oznacza sos. Bigos jest najsmaczniejszy podany na ciepło z kromką chleba albo z bułką. Aby nie był zbyt kwaśny, warto przelać kapustę kiszoną wodą i następnie odcisnąć. Polecam również dla wzbogacenia smaku dodać kieliszek czerwonego wytrawnego wina.

Bazowałam na przepisie mojej mamy ale też nieco go udoskonaliłam. Dodam, że bigos świetnie nadaje się do mrożenia, dlatego nie należy się obawiać ilości, jaka wam wyjdzie. Im dłużej stoi, tym nabiera ciekawszego smaku ;) W moim domu na każde święta przygotowuje się również pieczoną białą kiełbasę, serdecznie polecam.

(Dla 6-8 osób)

Składniki:

– 1,5 kg kapusty kwaszonej

– ½ małej kapusty białej (ok. 1kg)

– garść suszonych grzybów

– 30 dag łopatki (można dać też wołowinę)

– 30 dag karkówki albo szynki

– 25 dag wędzonego boczku

– 3 pętka kiełbasy np. śląskiej

– mały koncentrat pomidorowy (2-3 łyżki)

– kieliszek czerwonego wytrawnego wina

– 2 łyżki smalcu

– 2 cebule

– 1 ząbek czosnku

– 2-3 liście laurowe

– 3 ziarenka ziela angielskiego

– 3 jagody jałowca

– 2 łyżki powideł śliwkowych (lub parę śliwek suszonych)

– mielona słodka papryka

– cukier

– sól, pieprz

Jak zrobić bigos?

Grzyby namoczyć w wodzie przez pół godziny, następnie gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso umyć, pokroić w kostkę. Podsmażyć na smalcu, doprawić solą i pieprzem. Podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Kapustę kiszoną przelać wodą, odcisnąć, poszatkować. Umieścić w dużym garnku, zalać wrzątkiem, dodać liście laurowe, jałowiec oraz ziele angielskie. Dusić pod przykryciem około 1 godziny.

W między czasie białą kapustę umyć, drobno poszatkować, zalać wrzątkiem, posolić i gotować na małym ogniu do miękkości (25-30 minut), odcedzić i dodać do kapusty kiszonej. Dusić nadal na wolnym ogniu. Miękkie grzyby wraz wodą wlać do kapusty kiszonej. Boczek i cebule pokroić w małą kostkę, zaś kiełbasę w pół-plasterki (ściągam z niej również osłonkę).

Czosnek drobno posiekać nożem. Wpierw stopić na patelni boczek, później dodać cebule, chwilę smażyć. Następnie dołożyć kiełbasę i posiekany ząbek czosnku. Dusić kilka minut. Zawartość patelni przełożyć do kapusty. Dodać ugotowane mięso, powidła śliwkowe oraz koncentrat. Chwilę jeszcze podusić.

Doprawić bigos do smaku solą, pieprzem, mieloną słodką papryką oraz cukrem. Bigos podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa lub ewentualnie z ziemniakami. Tak jadało się go w moim domu czasem na obiad.

Smacznego!

Helen G.


Galeria zdjęć

bigos-na-swieta-i-nie-tylkobigos-na-swieta-i-nie-tylko1bigos-na-swieta-i-nie-tylko2bigos-na-swieta-i-nie-tylko3
loading...
Poprzedni Naleśniki z brokułami, szynką i serem
Nastepny Seromak

4 komentarze

  1. Joanna
    10 grudnia 2015
    Odpowiedz

    Wyglada pysznie…mam nadzieje ,ze mi tego roku wyjdzie z pani przepisu :)

    • Helen G.
      Helen G.
      10 grudnia 2015
      Odpowiedz

      Polecam:) Ja również robiłam bigos pierwszy raz (wcześniej robiła go mama) i wyszedł bardzo smaczny:)

  2. agata
    10 grudnia 2015
    Odpowiedz

    Bardzo dawno jadłam bigos, aż za nim zatęskniłam :)

    • Helen G.
      Helen G.
      10 grudnia 2015
      Odpowiedz

      Ja w sumie też…

Zostaw odpowiedź

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *