Wigilijny barszcz czerwony


Wigilijny barszcz czerwony  to ten idealnie czysty, aromatyczny, o głębokiej barwie. Idealny zarówno do uszek na Wigilię ale także także jako dodatek do krokietów czy pasztecików. Najsmaczniejszy i najzdrowszy jest barszcz czerwony na zakwasie. Warto poświęcić te kilka dni, aż buraki się ukiszą. Jeśli nie chcemy albo nie mamy czasu na zrobienie zakwasu buraczanego, wywar możemy zakwasić sokiem z cytryny albo octem lub ewentualnie dodać gotowy koncentrat. Pamiętajmy, iż barszcz na zakwasie nie wolno doprowadzać do wrzenia, bowiem straci kolor. Jeśli zostanie nam kwas buraczany, można go wypić, ma działanie wzmacniające 🙂

 

(dla 4-6 osób)

Składniki:

Zakwas:

– 4 buraki

– kromka razowego chleba

– 4 ząbki czosnku

– 4 ziarenek ziela angielskiego

– 2 liście laurowe

– 1 l letniej przegotowanej wody

– 1 płaska łyżka soli

Wywar grzybowy:

– 20g suszonych grzybów

– 1-1,5 szklanki wody

Wywar:

– 1kg buraków

– włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por)

– cebula

– 2-3 ząbki czosnku

– 2-3 suszone śliwki

– 2-3 liście laurowe

– 3 ziarenka ziela angielskiego

– 1 goździk

– 5 ziarenek pieprzu

– 1 łyżeczka suszonego majeranku

– cukier

– sól, pieprz

Zakwas: Buraki dokładnie umyć, nie obierać ze skórki (odciąć tylko ogonki). Pokroić w plastry. Umieścić w dwóch słoikach 1–litrowych. Do każdego słoika włożyć po 2 obrane ząbki czosnku, po 1 liściu laurowym, po 2 ziarenka ziela angielskiego, po połowie kromki razowego chleba. Zalać letnią przegotowaną wodą wymieszanej z 1 płaską łyżką soli. Buraki powinny być całkowicie przykryte. Przykryć gazą i obwiązać gumką. Słoiki umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu np. szafce kuchennej na ok. 4-7 dni. Kwas będzie gotowy, jeśli pojawi się kożuch. Trzeba go zebrać łyżką. Następnie przecedzić płyn przez lejek wyłożony gazą do szklanej butelki i zamknąć. Gotowy kwas buraczany należy przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Wywar grzybowy: Suszone grzyby przepłukać i zalać w rondelku szklanką wody. Pozostawić na noc. Następnie gotować na malutkim gazie w tej samej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Wywar przecedzić. Grzyby można wykorzystać na farsz np. do uszek czy pierogów.

Wywar warzywny: Buraki i włoszczyznę umyć i obrać. Buraki pokroić na plasterki. Cebulę pokroić na cztery części. Wszystkie warzywa włożyć do dużego garnka, zalać 2,5-3 l zimnej wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, goździki, suszone śliwki i ziarenka pieprzu. Posolić 1 łyżeczką soli. Zagotować. Zmniejszyć płomień na minimalny. Dusić pod przykryciem 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać wywar grzybowy i majeranek. Odcedzić barszcz przez sito. Dodać 2-3 szklanki zakwasu, wedle uznania. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Nie dopuścić tylko do zagotowania, bo barszcz straci kolor. Barszcz podawać z uszkami lub jako dodatek do krokietów lub pasztecików.

Smacznego!

Helen G.

Poprzedni Duszona marchew z kukurydzą
Nastepny Sałatka z ananasem

No Comment

Zostaw odpowiedź

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *