Aromatyczne danie jednogarnkowe z wołowiny z dodatkiem cebuli i pieczarek. To popularny na przyjęciach i weselach strogonow, którego wersji jest bez liku.
Tradycyjny boeuf strogonow to duszone, pokrojone w paski mięso wołowe wraz z cebulą, pieczarkami lub innymi grzybami leśnymi, ogórkiem kiszonym w gęstym sosie z dodatkiem białego wina, koncentratu pomidorowego i musztardy. Niektórzy do gulaszu strogonowa dodają też czerwoną paprykę.
Nazwa Strogonow, jaka przyjęła się w Polsce jest błędna, bowiem potrawa ta pochodzi od francuskiej nazwy boeuf, które oznacza wołowinę oraz od nazwiska rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa.
Zobacz także → gulasz z kurczaka po węgiersku.
(Dla 4-5 osób)
Składniki:
– 800g polędwicy wołowej (ew. rostbefu lub ligawy)
– 500 g małych pieczarek lub innych grzybów leśnych (np. podgrzybki)
– 3 ogórki kiszone
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 4 ziarenka pieprzu
– 2 cebule
– 2 ząbki czosnku
– ½ szklanki białego wina wytrawnego
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– szczypta cukru
– sól, pieprz
Marynata do mięsa:
– 1 łyżka ostrej musztardy
– 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
– 3/4 łyżeczki przyprawy do gulaszu
– 2 ząbki czosnku
– 3 łyżki oleju
– sól, pieprz
Dodatkowo:
– smalec albo olej do podsmażenia mięsa oraz pieczarek
▌Jak zrobić gulasz boeuf strogonow tradycyjny?
Składniki marynaty wymieszać ze sobą w miseczce. Mięso wołowe umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie pokroić w paski i połączyć z marynatą. W zamkniętym naczyniu mięso włożyć do lodówki na co najmniej godzinę lub dłużej np. na całą noc.
Cebule pokroić w kostkę albo piórka. Czosnek drobno posiekać. Pieczarki lub grzyby leśne pokroić w ćwiarki albo na mniejsze kawałki jeśli są większe. Ogórki kiszone pokroić w kostkę. Pieczarki smażyć na patelni na 1 łyżce oleju, dopóki woda z nich odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać ogórki i smażyć kilka minut.
W garnku o grubym dnie na rozgrzanym smalcu albo oleju podsmażyć wołowinę na rumiano na dużym ogniu, następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze kilka minut. Strogonow wołowy zalać niewielką ilością wody, tyle tylko be je nieznacznie zakrywała. Dodać białe wino, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, kulki pieprzu oraz trochę soli. Całość wymieszać.
Strogonowa dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Inne rodzaje wołowiny jak rostbef czy ligwa albo udziec wymagają dłuższego duszenia (około 2-2,5 godzin). Mięso powinno być wyraźnie miękkie. W trakcie duszenia podlewać mięso niewielką ilością wody. Sos sukcesywnie będzie gęstniał.
Na koniec duszenia dodać podsmażone pieczarki z ogórkami. Dusić razem z gulaszem jeszcze przez kilka minut. Gulasz strogonow doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru. Nie ma konieczności zagęszczania sosu mąką, gdyż sam zgętnienieje. Tradycyjnego Strogonowa podawać z pieczywem, ziemniakami, kluseczkami albo ryżem.
Smacznego!
Helen G.
Galeria zdjęć
Bardzo lubię to danie, choć dla mnie to raczej król jesieni – latem u mnie mięsa mało w menu, raczej drób, a korzystamy głównie z darów ogródka.