Kotlet de volaille (devolay)


Kotlet de volaille (devolay)

Serwowano go w XVIII w Cesarstwie Rosyjskim. Oryginalna nazwa Kotlet de volaille pochodzi jednak od nazwiska francuskiego kucharza rezydującego na rosyjskim dworze. Kotlet devolay w Rosji i na Ukrainie jest powszechnie nazywany kotletem po kijowsku.

Kotlet de volaille przyrządza się z cienko rozbitej piersi kurczaka nadziewanej masłem z dodatkiem zieleniny (pietruszki i koperku) i ziół, a czasem sera żółtego. Mięso zawija się ciasno w roladkę i panieruje się w bułce tartej, a następnie smaży w głębokim tłuszczu. Idealny kotlet devolay charakteryzuje się chrupiącą złotą skórą, wewnątrz zaś wypływa z niego masło ziołowe. Jest bardzo soczysty.

Istnieje wiele różnych wariantów devolaya. Możecie wzbogacić kotlet ten dodatkiem żółtego sera albo sera pleśniowego. Pyszny jest również z plasterkiem szynki. Niektórzy wnętrze piersi z kurczaka smarują także musztardą albo ketchupem. Klasyczny devolay zawiera jedynie mało ziołowe.Serdecznie polecam wam również kotlet pożarski.

(4 sztuki)

Składniki:

– 1 podwójna pierś z kurczaka około 600g

– 4 łyżki masła

– 1 ząbek czosnku

– 4 paseczki sera żółtego (opcjonalnie)

– 2 łyżki natki pietruszki

– 1 łyżka koperku

– 1 łyżeczka soku z cytryny

– ½ łyżeczki ziół prowansalskich

– sól, pieprz

Panierka:

– mąka

– 2 jajka

– 3 łyżki mleka

– bułka tarta

– sól

Dodatkowo:

– wykałaczki (opcjonalnie)

– olej do smażenia

Jak zrobić kotlet de volaille (devolay)?

Miękkie masło wymieszać w miseczce z posiekaną natką pietruszki i koperkiem, dodać szczyptę soli, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sok z cytryny. Miseczkę włożyć na kilkanaście minut do zamrażalnika.

Pierś kurczaka przekroić na pół. Każdą z kolei przekroić wzdłuż i cienko rozbić tłuczkiem używając foli spożywczej, by nie podziurawić mięsa. Każdy kotlet obsypać solą i pieprzem.

Na filety nakładać schłodzone masło i opcjonalnie paseczek sera żółtego. Kotlet devolay można zawijać na dwa sposoby: 1) każdy złożyć na pół, niczym pieróg. Boki zbić tłuczkiem. Następnie przewrócić kotlet na drugą stronę i ponownie zbić boki tłuczkiem. Dzięki temu masło nie będzie wyciekać na zewnątrz. Podwinąć boki i uformować owalny podłużny kotlet lub 2) Na środek filetu ułożyć schłodzone masło, zawinąć boki jak do krokieta i mięso zwinąć w roladkę.

W misce roztrzepać jajka, dodać mleko i szczyptę soli. Każdy kotlet obtaczać najpierw w mące, w jajku a następnie w bułce tartej. Kotlety devolay smażyć w głębokim oleju pod przykryciem około 20 minut. Ogień powinien być minimalny. Obracać je z każdej strony, by uzyskały złoty kolor. Kotlet de volaille (devolay) podawać z ziemniakami i surówką. Szczególnie pasuje tutaj surówka z pora i marchewki. Kotlet devolay można udekorować go plasterkiem cytryny i natką pietruszki, jak na zdjęciach.

Smacznego!

Helen G.


Galeria zdjęć

kotlet-de-volaille-devolaykotlet-de-volaille-devolay1kotlet-de-volaille-devolay2kotlet-de-volaille-devolay3
loading...
Poprzedni Ciasto Brownie
Nastepny Zupa grzybowa z makaronem

5 komentarzy

  1. Ania
    24 listopada 2017
    Odpowiedz

    Uwielbiam :) Pysznie, klasycznie :)

    • Helen G.
      Helen G.
      24 listopada 2017
      Odpowiedz

      Też mi bardzo smakuje :)

  2. Ervisha
    25 listopada 2017
    Odpowiedz

    Kiedyś moja siostra jadła i chyba jej smakował ;)

  3. Nieco Starsza Dziewczyna
    27 listopada 2017
    Odpowiedz

    Klasyka, zawsze się sprawdzi. :-)

    • Helen G.
      Helen G.
      27 listopada 2017
      Odpowiedz

      Też tak myślę :-)

Zostaw odpowiedź

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *