Schab w sosie własnym

Schab w sosie własnym

Stanowi doskonały pomysł na weekendowy lub nawet świąteczny obiad. Moja mama bardzo lubi przyrządzać właśnie schab w sosie własnym na święta. Z tą różnicą, iż dusi mięso w całości.

Schab według mojego przepisu jest kruchy, mięciutki, otulony wyrazistym kremowym sosem. Potrawa ta uchodzi za swoisty klasyk w polskiej kuchni. Przypadnie do gustu większości osób.

Jeśli planujecie przyrządzić taki duszony schab na święta, to polecam zrobić go z większej proporcji np. około 1,5 kg. Moja mama dusi mięso w podłużnym rondlu.

Zobacz także

→ szynka w sosie własnym

→ schab w sosie śmietanowo-kurkowym.

(Dla 4 osób)

Składniki:

– 70 dag schabu bez kości

– 1 duża cebula

– 3 ząbki czosnku

– 1 liść laurowy

– 2 ziarenka ziela angielskiego

– 4 ziarenka pieprzu

– 2 łyżki smalcu

– 1 czubata łyżki mąki

– 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

– 1 łyżeczka majeranku

– ⅓ łyżeczki mielonej ostrej papryki

– ½ łyżeczki tymianku

– sól, pieprz

▌Jak zrobić schab w sosie własnym?

Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w 1–centymetrowe plastry. Każdy lekko rozbić tłuczkiem. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem (wystarczy z jednej strony). Z obu stron posolić, posypać obficie pieprzem i słodką papryką.

Cebulę pokroić w piórka. Najpierw na 2 łyżkach smalcu lub innego tłuszczu zeszklić cebulę. Przełożyć do rondla. Następnie zwiększyć ogień i podsmażyć mięso do wyraźnego zarumienienia z obu stron. Przełożyć do garnka. Zalać wodą, tyle by ledwie zakrywała mięso. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz przyprawy. Mięso dusić na małym ogniu pod przykryciem około 1 godzinę do miękkości. W razie potrzeby dolać nieco wody.

Na koniec w 1/3 szklanki wody rozrobić dokładnie mąkę, by nie było grudek. Dodać śmietanę. Dokładnie wymieszać i wlać kilka łyżek gorącego wywaru. Zasmażkę wlać do mięsa. Zamieszać i zagotować. Schab doprawić na koniec solą i pieprzem. Schab w sosie własnym podawać z ziemniakami purée i z surówką np. surówka z kiszonej kapusty. Dobrze pasują tutaj również kluski śląskie albo kopytka.

Smacznego!

Helen G.

+ 4
Galeria zdjęć